fa ترجمه و استانداردسازی پرسشنامه های سازمان جهانی بهداشت در مورد پنج اصل ایمنی مواد غذایی برای سنجش دانش، نگرش و عملکرد دست اندرکاران مواد غذایی علوم آزمایشگاهی Laboratory Sciences پژوهشی اصيل Original Research <div style="text-align: justify;"><strong>زمینه و هدف: </strong>دست اندرکاران مواد غذایی سهم زیادی در آلودگی مواد غذایی دارند. این پژوهش روایی و پایایی پرسشنامه های سازمان جهانی بهداشت برای سنجش دانش، نگرش و عملکرد دست اندرکاران مواد غذایی را در مورد پنج اصل ایمنی مواد غذایی تعیین می کند.<br> <strong>روش بررسی:</strong> در استانداردسازی&nbsp; پرسشنامه ها این مراحل انجام شد: ۱) کسب اجازه از سازمان جهانی بهداشت ۲) ترجمه ی پرسشنامه ها دو بار به فارسی و مجدد به انگلیسی ۳) به کارگیری نظر متخصصان امر و تعیین میزان توافق عمومی یا(IRA)، مناسبت و شفافیت برای هر سوال و برای کل ابزار ۴) سنجش پایایی با استفاده از آلفای کرونباخ و ضریب همبستگی درون&nbsp;خوشه ای حاصل از آزمون مجدد به فاصله یک ماه.<br> <strong>یافته ها: </strong>شاخص کلی IRA با رویکرد محافظه کارانه و مناسبت کلی برای سه پرسشنامه ی دانش، نگرش و عملکرد به ترتیب ۸۱، ۹۰ و ۹۰ درصد و شاخص کلی شفافیت ۹۵، ۸۰ و ۹۰ درصد تعیین شد. آلفا کرونباخ کلی برای پرسشنامه ی دانش ۰/۷۰، پرسشنامه ی نگرش ۰/۷۳ و برای پرسشنامه ی عملکرد ۰/۹۹ همبستگی درون خوشه ای یا ICC کلی به ترتیب ۰/۶۹، ۰/۷۵ و ۰/۹۹ می باشد.&nbsp;<br> <strong>نتیجه گیری:</strong> نتایج این پژوهش روایی و پایایی قابل قبولی را در پرسشنامه ی های دانش، نگرش و عملکرد نشان می دهد و به دلیل پوشش مطالب کلیدی ایمنی مواد غذایی، مفاهیم ساده و شفاف می تواند مورد استفاده ی پژوهشگران و شاغلان در این عرصه قرار بگیرد.</div> <div style="text-align: justify;"><strong>Background and Aim: </strong>Food handlers have an important role in food&nbsp;contamination. This study determined validity and reliability of the world health organization questionnaires about five essential principles of food safety in food handlers for assessment of their knowledge, attitude and practice (KAP).<br> <strong>Materials and Methods: </strong>For standardization, these steps were performed: 1)&nbsp;Getting permission of the world health organization 2) Translating the&nbsp;questionnaire twice in Persian and again in English 3) using expert ideas and&nbsp;determination of inter rated agreement (IRA), relevancy and clarity of each&nbsp;question and the tool as a whole 4) measuring Reliability with Cronbach&rsquo;s alpha, and repeatability was measured with intra-cluster correlation through repeated test-piloting after 1 month.<br> <strong>Results:</strong> Using a conservative approach, the IRA for the overall relevancy and&nbsp;clarity of the tools were 81%, 90% and 90%, and 95%, 95%, 97.5%&nbsp;respectively. The overall Cronbach&rsquo;s alpha for KAP were 70%, 73%, 99%&nbsp;respectively and the intra-cluster correlation (ICC) that was obtained through&nbsp;comparing the overall score of the questionnaire in the pre-test and test phase were&nbsp; 0.69%, 0.75%,&nbsp; 0.99% respectively.<br> <strong>Conclusion:</strong> These new tools have good reliability and validity and they have very important, simple and clear principles of food safety so researchers, managers and food handlers can use them.</div> استانداردسازی, پرسشنامه ی ایمنی مواد غذایی, آگاهی, نگرش, آشپزخانه نیمه صنعتی Standardization, Food Safety Questionnaire, Knowledge, Attitude, Semi Industrial Kitchen 411 420 http://payavard.tums.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-1-261&slc_lang=fa&sid=1 Fariba Razeghi فریبا رازقی No Master of Science in Food Safety, Environmental Health Engineering Department, School of Public Health, Tehran University of Medical Science, Tehran, Iran کارشناس ارشد ایمنی مواد غذایی، گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ‌ایران Masoud Yunesian مسعود یونسیان yunesian@tums.ac.ir Yes Professor, Environmental Health Engineering Department, School of Public Health, Tehran University of Medical Science, Tehran, Iran استاد گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ‌ایران Saharnaz Nedjat سحرناز نجات No Professor, Epidemiology & Biostatistics Department, School of Public Health, Tehran University of Medical Science, Tehran, Iran استاد گروه اپیدمیولوژی و آمار زیستی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ‌ایران Gholamreza Jahed Khaniki غلامرضا جاهد خانیکی No Professor, Environmental Health Engineering Department, School of Public Health, Tehran University of Medical Science, Tehran, Iran استاد گروه مهندسی بهداشت محیط، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ‌ایران